正式名は冬のキノコ、一般的なベルベットレッグキノコで、その名の通りです。 11月から3月にかけて落葉樹の切り株や幹、枝などに発生します。 粘着性のある蜂蜜黄色の傘を持つこの薄板状のキノコは、冬の間はほとんどそれと見分けられます。 優れた食用キノコとして愛好家に高く評価されています。

ベルベット脚のビーツ、Flammulina velutipes はフィサラクリア科に属し、通常は水路に沿って地面に近く、常に木の幹、できればヤナギ、ポプラ、ハンノキ、ブナ、その他の広葉樹の上で、常に群生して成長します。 子実体を形成するには、氷点に近い温度が必要です。 15度までは生育しますが、0度以下になるとこの冬菌は生育を停止します。

日本でも漢方薬に使われたり、多量に摂取されています。 どうやら、免疫システムも強化するようです。 彼自身も寒いのが好きなので、人々が屋内で暖かく過ごせるようにしなければなりません。 フラムリナ ベルティペスは、スープ、煮込み料理、または牛肉のカルパッチョに適しています。

ヒラタケ、Pleurotus ostreatus は霜に依存します。 ヒラタケは 11 度以下の温度でのみ「結実」し、そのとき初めて子実体を形成します。 マイナス2.8度以下になると成長が止まります。 昼頃に少し暖かくなるとキノコの発芽が進みます。 11度を超える温度で子実体が形成されると、真菌は急速にサイズが成長し、胞子を形成し、すぐに死滅します。 ただし、低温では数週間持続することがあります。

その名前は、カキの床を思わせる茂みの成長に由来しています。 ヒラタケは、ブナ、ポプラ、ヤナギなどの生きている落葉樹や枯れた落葉樹の幹に生えますが、現在では栽培されたキノコとしてスーパーマーケットで販売されていることがよくあります。 フロストカタツムリも、最初の夜に霜が降りた後にのみ現れます。幅6センチメートルまでの濃いオリーブ茶色の帽子をかぶった太った個体です。 スナマツ林に生息し、食用にも適したキノコです。

子牛のキノコとも呼ばれます。 世界中に生息しており、キノコやシイタケと並んで最も広く栽培されている食用キノコのひとつです。 Pleurotus ostreatus はローストやサラダによく合います。

確かに、耳たぶの菌類の属に属するユダの耳、Auricularia auricula-judae は、一見しただけでは刺されそうになります。 赤茶色の子実体は、年齢とともに少し硬くなり、ほぼ穂状になります。 ジューダスヘッドは、生きている落葉樹と枯れた落葉樹の両方で一年中見られ、特にニワトコでよく見られます。 寄生菌として、ユダイヤーは老朽化した木の基質や枯れ木の基質に生息します。

この名前は、伝説によると、ユダがイエスを裏切った後、ニワトコの木で首を吊ったという事実に由来しています。 中国医学では、非常に健康に良い薬用キノコと考えられています。 そこではMu Errキノコとして知られています。 Auricularia auricula-judae はスパイシーな（アジア風）フライによく適しています。

ただし、冬のキノコにも 1 つのルールが当てはまります。冬キノコと混同される危険性は秋のキノコほど大きくありませんが、素人は食べる前に識別冊子または専門家に相談する必要があります。